二十七章：卤肉、制肉哨子（一）

三叔赶着马车，路上碰到端着盆准备去河边洗衣服的王大婶，“吴老三你赶着马车去干吗呀”
魏薇怕吴三叔说漏嘴，悄悄的给阿泽交代了一下，阿泽赶忙从马车上探出身子，对着王大婶点了点头，“王大婶去洗衣服呀，我央求吴三叔带我去镇上给我姐请大夫去了，都好几天了我姐还不见好，吴大夫说还是请镇上的大夫看看，我就不和你多说了，姐姐一个人在家里呢。”说着就示意三叔赶马。
等走了一段路，吴三叔才指了指阿泽的头，“你个小鬼头，反应到时机敏，我正愁不知道怎么说呢，你就出来了。”
阿泽傻笑着摸了摸头，“我姐姐早就料到，路上会碰到熟悉的人，就怕有人问你，提前给我交代了的。”
吴三叔叹了口气，“你们姐俩真是太不容易了，为了生活，一天担惊受怕的。不过很快就好了。你刚才给那个大嘴巴王大婶一说，估计很快就在村里传遍了，你爷奶也会知道，他们肯定心里害怕，不敢来你家的。等过上十天半个月你好的差不多了，你就在村子里晃晃，让大家知道你好了，不过你要让大伙相信你是九死一生，花了很大的代价才治好病的，欠了一屁股债，这样估计你爷奶就再也不会打你们姐弟两个的注意了。”
魏薇听着吴三叔的出的注意，也觉得不错，“吴三叔真是太谢谢你了，你这个注意非常好。我还发愁，什么样的说辞，才能让我爷奶一家不打我们的注意呢，只有我们债台高筑，他们才会躲的远远的。”
魏薇他们走了没一会，去河边洗衣服的王大婶就给在河边洗衣服的几个妇女添油加醋的说了一番，来洗衣服的几个都是一天爱嚼舌根的，其中还有一个跟魏杨氏不对付的花大娘，见不惯魏杨氏那得意的嘴脸，不就是取了个屠夫的女儿经常有肉吃，经常在她家门前嚷嚷今天吃肉，得害她家的孙子一听见她家吃肉就在自己跟前哭闹着要吃肉。
这下有听到这么劲爆的消息，连衣服都不洗了，端上盆就迈着她那小脚子，一溜烟的功夫不见人了。
吴三叔把马车赶到大门口，三个人快速的把东西搬进院子里，吴三叔找了个树桩子把马拴好，跟着进了院子，阿泽关上大门，
吴三叔帮着把买的东西，都搬进屋子里，魏薇把买的厨房里的东西搬到厨房，一一归置好，把买的红糖给三叔包了些，“三叔我红糖买的多，给三婶包了点，你给三婶带回去，不许推脱。”
吴三叔知道不好推脱，也就没客气，接过糖包揣在了怀里，告辞了姐弟两个，赶着马车走了。
魏薇把挂着的板油和五花肉去了下来，收拾干净，板油切成小丁，五花肉切成大拇指大的疙瘩，放着备用。
阿泽去提水了，猪下水要好好清洗一番，才能洗干净的。
魏薇把两个灶都生起火，一个锅炼油，一个锅烧热水。
先给锅里倒上豆油，油烧热后把板油倒进锅里，不停的翻炒，火不能太大，太大油熬不好，太小了油又出不来，等油开始出来的时候，先到一些醋，醋可以去腥味，然后再倒上酱油，酱油是上色调味，等油熬的差不多的时候，小火再熬十来分钟，慢慢的撤火，等温度降下去后，再一次把盐和五香粉加入，多翻炒一会，等味道彻底融入到油中，油温不烫以后就可以出锅了。
板油熬制好了，把油舀到盆里等彻底凉了以后就可以装罐了，油渣子捞出沥干油，收着以后蒸包子的时候可以放进包子馅里，也是很好吃的。
熬制好板油，接下来就熬肉哨子，和熬板油的方法一样，不过就是多放了点辣椒丝，这样味道会更好。炼制好的肉哨子，要是忙的时候，来不及炒菜，可以直接在煮面的时候煮上青菜碗里放一些肉哨子，直接把煮好的面条和菜捞进碗里，调上作料就可以吃了，很是简便。
魏薇想着以后要教会阿泽，万一哪天她又穿回去了，阿泽一个人还是要好好生活的。
魏薇在厨房里忙活，阿泽在魏薇的安排下，清洗猪下水，先把猪肝单独取出来，其他的用灶膛里得草木灰整个都裹了，使劲反复的搓揉，以前妈妈是用碱洗的，现在碱太贵了，草木灰也是可以的，草木灰的作用其实很大的，这样搓揉清洗两边以后，再用玉米面裹了反复搓揉，清洗两边，来来回回清洗六七遍，就差不多了。
猪肺还要用热水顺着肺管灌进去，别看不起眼的肺，可以装两三壶水，肺装满以后捏着肺管，把肺翻来覆去的搓揉，力道要控制好，力用的大了怕把肺压烂，力道小了，肺里面的脏东西出不来。搓揉一会再把水倒出来。就这样反复三四次，直到倒出来的水没有脏东西就洗干净。
把猪大肠猪小肠像编辫子一样编起来，和心肝肺一起冷水下锅，先放入几片姜片，等水煮开，一边煮一边把锅里煮出来的沫子撇掉，等沫子撇干净，再也有沫子的时候，捞出来沥水。
起火烧油，乘着油温不高，放入事先备好的白糖，熬出糖色加水熬煮，熬煮一刻钟舀出，倒入另一口锅中，洗干净锅，烧油炒制卤料，把事先用热水泡好的卤料捞出沥水，沥干水倒入热油中炒制，炒出香味后把卤料捞出凉一凉装入布袋中，把锅中的油全舀到熬制好的糖水的锅里，放入煮过的下水，再把卤料袋子一起装入锅里，加水没过下水，再倒入买的花雕酒，酱油和盐巴。大火熬煮。
魏薇放了根耐烧的树根，让大火慢慢熬煮，自己去院子里帮阿泽收药。天葵草晒了好几个大太阳也差不多了，找来案板，切成半指长，两人把天葵草切完，天已经黑了，切好的天葵草装入背篓，全都放进屋子里。
魏薇让阿泽，去休息了，自己去厨房里忙活去了，阿泽本想也去厨房的，魏薇没让去，“阿泽，你去休息吧，厨房也没什么活了，就剩看着灶膛里的火，我就坐在灶前看火，没别的事，你睡觉去吧，今天起的早，又累了一天了，小孩子睡觉的时候才长个子，你想像我一样长不高吗？”
“阿泽可不想长不高，那我睡觉去了，姐姐忙完了，也早些休息。”说完就去睡觉了。
魏薇一个人坐在厨房里，看着眼前的灶火，就想起了小时候，她和弟弟围在妈妈身边，等着锅里妈妈卤的肉，觉都不去睡，非要吃一块卤肉才去睡觉。这样的日子多么美好，每次妈妈洗下水的时候，她都要帮忙，每每都是帮倒忙，弄得全身都脏了，还得妈妈收拾完下水，再给她洗衣服。想想都好笑，不过就是这样，魏薇才记忆犹新。洗的方法步骤都记得一清二楚，清洗的干净做出来的卤肉才好吃。
这里的人不知道如何清洗，洗不干净所以这些下水一般都用来喂狗了，几乎没有人用来吃。她最喜欢吃干煸肥肠，那味道简直是无法描写，想想就流口水。