美食笔记 厨房

一把锋利的便宜货抵得上任何昂贵的钝刀。
为了确保食物卫生，防止串味，餐厅厨房应该使用至少六种专用砧板。红色砧板，生肉蓝色，海鲜黄色，熟食绿色，无气味蔬果棕色，气味重蔬果白色，乳酪。
流动水冲洗蔬菜时的容器。
重量测量。
体积测量。
液体体积测量。
食物搅拌机。
钩状拌打器，球状拌打器。
食物调理机。
手持式搅拌棒。
打蛋器。
探针温度计。
糖温度计。
手持式红外线镭射温度计。
捣杵和捣臼。
胡椒研磨器。
研磨机。
榨油机。
磨麦机。
沥磨机：可以把可可豆变成巧克力。
炊饭机。
烤吐司机。
便携式电烤炉。
松饼机。
油炸机。
空气炸锅。
甜甜圈机。
可丽饼机。
制面包机。
电炖锅。
多功能料理机：榨汁，搅拌，称重，加热，控温，计时可以边加热边搅拌。
蒸锅蒸笼。
乳酪锅。
烤乳酪机。
旋转蒸汽仪。
冷冻干燥机。
离心机。
极速冷却机极速冷冻机。
去鱼鳞器。
压泥器捣泥器。
赤陶锅。
塔吉锅。
意大利面制面器具。
瓦斯型烤箱：内部各区域温度不同。
电烤箱：内部温度均匀，但若是打开门会瞬间降温许多。
热风烤箱和旋风烤箱：通过风扇让热气均衡传到烤箱内部。
探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。
烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。
瓦斯炉。
电热炉。
黑晶炉。
电磁炉。
炉。
铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。
煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。
意大利面专用锅。
酱汁锅：方便搅拌酱汁。
隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。
美国人发明于1945年。
食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。
微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。
把食物切成一样的大煮熟的速度才会一致。
把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。
微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。
绝不能放进微波炉的物品：
金属
带壳鸡蛋和葡萄