第四十二章：这味道我找了二十年！

端着锅包肉，楚江将其放到了柜台前，对着尤刚毅说道：“大厨，开始吧？”
淡淡的肉香袭人，同学们拥挤着，伸着脖子看向成菜。
“好！”尤刚毅打量了一下锅包肉，先给了八个字的评价：“明汁亮芡，金黄焦脆！”
随后，他给同学们解释道。
“人们常常认为东北菜不了台面，这话不是空穴来风，东北菜自成一派，不入八大菜系，就是因为大部分的东北菜，品相属实一般般。”
“但这锅包肉，虎皮金黄，勾芡明亮，带着菜丝点缀，绝对算是一道好看的东北菜了。”
“不过……正儿八经的锅包肉要用豆油！”
“豆油可炸不出这么金黄漂亮的锅包肉，楚江先生，你难道不是用的豆油？”
同学们听着有理，纷纷好奇地看向楚江。
“油不是只有食用油吗？”唐淼淼完全分不清。
只见楚江云淡风轻地解释道。
“淮扬菜的大油，川菜的红油，粤菜的蚝油，鲁菜的葱油，东北菜的豆油。”
“各地的菜当然要用各地的特色，这菜就是用的豆油。”
“但为了味道更好闻，颜色也更漂亮，用色拉油加一些豆油。”
“嘶？”尤刚毅眉头一皱，直言道：“这法子，可只有老厨子知道，先不管这个，那你这虎皮色，又是怎么做得这么漂亮的？”
这些东西，都是些小技巧而已。
无关乎楚江这道菜的精髓，楚江完全可以和他说道说道。
楚江抱胸道：“生粉炸肉，炸出来脆，但是碰到汁会回软，所以锅包肉要用马铃薯淀粉粉。”
“而马铃薯淀粉，要取沉淀湿淀粉，倒去多余的水分，粉的时候也只捋薄薄的一层。”
“反复三次复炸，最后出品的锅包肉，就会有深浅明暗的变化，形成漂亮的虎皮色。”
都是专业的东西，尤刚毅听着频频点头。
品相已经没得说他，他自叹不如，自己也做不出来这么好看的。
此刻闻着酸甜的小味道，尤刚毅脸色微变，问道：“这是糖醋汁做出来的，烹的还是卧的？”
“卧汁。”楚江解释一声：“最正宗的东北锅包肉老糖醋汁，尝尝吧。”
听到这话，尤刚毅面露怀疑，在众目睽睽之下，开始动筷子。
还顺便给楚江解释道：“我二十年前，在厂里吃过一正宗的锅包肉，用的就是老糖醋汁，那种自然呈现的酸甜，是现在番茄酱和橙汁，或者白汁和黄汁都不可能做到的。”
“那一口，我记了二十年了，十五年前我进入烹饪班，老厨师已经不在班里了，我跟着现在的师傅学。”
“即便是学到好多种糖醋汁的调配，但再也找不到那种，最正宗的自然酸甜。”
“小伙子，这正经的老糖醋汁啊，真的就只有国宴大手才能调出来，你这个年龄的厨师，恐怕是见都没见过……”
楚江笑而不语，不为所动。
尤刚毅夹起一块锅包肉，送入嘴中。
在所有同学的好奇目光下，他轻轻咀嚼。
看着他那嘴边，虎皮金黄的锅包肉，被咬下一块，皮酥，金黄，焦脆，外焦里嫩。
那小小的咔嚓声，那清淡的酸甜香味，让围观的同学，津河暗涌。
大家都等着尤刚毅，这一资深的十五年的东北菜大厨，给这道菜最客观的评价。
只见他微微摇头，却是抬起袖口，抹了把泪。
“就是这个味儿！”