第四十六章：陕菜绝学，花打四门！

金边白菜，一道素菜是A阶料理，这是让楚江稍微有点意外的。
金边白菜作为西北地区的传统名菜，最考验的，是火候。
而火候中最考验的技术，是翻勺。
翻勺是厨师的基本功，要让菜肴成熟、入味、着色、着芡、甚至掌控造型。
想要成就A阶料理，只会翻勺，或者说熟练掌握翻勺，还不够用。
还要用到翻勺里面的绝技，花打四门。
所谓花打四门，是陕菜武林独门秘籍，若是找一位三秦大地的大厨，必然知晓此技艺的绝妙。
而花打四门厉不厉害，考的就是一道，金边白菜！
这会儿，尤刚毅，也来到了厨房。
看见楚江正在调白菜棒子，问道：“楚江兄弟，这是打算做什么菜呢？”
“金边白菜。”楚江浅笑一声：“你稍微站开一点，别靠近，做这菜火苗有点窜。”
“陕菜，花打四门吗？”尤刚毅眼前一亮，急忙说道。
“这国内各大菜系，粤菜讲究食材，川菜讲究调料，陕菜讲究的就是火候。”
“听说这花打四门，炒菜时，菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀，达到色香味俱佳的效果，而操作时更给人一种美的享受。”
“楚江兄弟，你要不介意，我拍个小视频？”
楚江微微点头：“请便！”
尤刚毅抬起手机，开始录制。
楚江调了个底口，起锅烧油。
锅底温度要600度以，锅中温度，也要到200度。
白菜倒下去，刺啦一声，楚江一手握着锅巴，一手握着炒勺，浇料酒和醋，引火入锅。
一个翻勺，火苗窜起半米高。
整个锅内都燃着烈火。
飞火炒菜，大开大合，火焰磅礴！
前翻、后翻、左翻、最后一记，珍珠抱卷帘！
在美食支配下，楚江的动作娴熟，游刃有余。
而这会，他也发现了美食炼金的妙用，温度和时长掌握绝佳，五味调和。
出锅装盘的瞬间，这切成长发条的白菜棒子，竟然如同镶嵌了一圈金边，亮起金色光泽。
一瞬间，尤刚毅目瞪口呆。
“这两下扒拉的，疙不溜脆啊！”
“什么？”楚江没听懂，端着白菜，在他手机镜头前给了个特写，顺口介绍一句。
“这白菜，用的是金菊桶子白，宽厚，味香，色亮酥脆。”
“金边白菜，别看它名字一般般，但这可是御膳大菜，皇太后吃的那种。”
“好了，你还录着呢？”
“不录了。”尤刚毅关了手机，口中津河暗涌：“嘶，好香啊，楚江兄弟，这白菜给我尝一口？”
“随意。”楚江给他递了双筷子。
尤刚毅可不客气，立马夹了一口入嘴。
“这菜吃着，刺挠呀！”
“酸、辣、咸、辛、鲜，五味俱全，怎么就这么香脆呢？”
“楚江兄弟，你这手艺，杠杠的！”
楚江浅笑一声：“我会做东北菜，但不怎么听得懂你东北话，就当你是夸我吧。”
“再炒一波，我也去吃饭了，尤老哥你就在厨房等等我。”
楚江继续忙活了起来。