062 生煎包的灵魂就是皮冻啊！

钟若坐在餐桌前，很淑女的一手拿勺子一手拿着叉子，把面条叉起来一点，放在勺子卷成一团在吃到嘴里。
一点都没有吃面条的狼狈，反而带着一丝女生的柔美跟优雅。
连酱汁都不会有一滴粘在口红。
相比江阳的吃相就随意了一些。
直接拿着筷子往嘴里夹着吃，一夹起来一大筷子，意面裹着红红的番茄酱汁，面还挂着满满的肉沫，吃起来别提多香了。
江阳喜欢把洋葱末跟肉沫炒的发干，带点焦香的味道，吃起来更有层次感。
“非常好吃！”
番茄酸酸甜甜的味道掺夹着肉沫的鲜味，带着芝士的香气，一口别提多满足了。
两人解决完午饭后，钟若抢着把碗洗掉了，然后没让江阳送，直接走到胡同里面回家了。
午饭后当然是懒洋洋的睡个午觉了。
事情就等一觉睡醒在，忙活。
要说生煎包，当然是早当早饭吃最好了，刚出炉的生煎包香气扑鼻。
但是等江阳睡醒，都已经下午两点了，怕是只能当夜宵吃了。
那就熬一锅白粥，顺带着卖，做深夜的生煎包配白粥也美得很。
生煎包里最讲究的是那一口汤汁，其实那汤汁就是皮冻。
正宗生煎包的特点是皮酥、汁浓、肉香、精巧。
外皮底部焦脆，馅心多为猪肉与其他各种配菜的搭配，包子半部撒一些芝麻和葱花，闻起来特别香。
咬一口，肉香、油香、芝麻香、葱香，混合在一起，仿佛烟花在嘴里绽放。
江阳这么想象一下，嘴里的口水都快流出来了。
做皮冻还是挺麻烦的。
但生煎包的灵魂就是那一口皮冻，一口咬下去汁水就顺着缺口流出来，鲜的不行。
江阳把之前卖玉米渣子粥的大锅搬了出来，开始熬白粥。
然后去清洗猪皮做皮冻。
清洗好的猪皮切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后取出来在送回系统厨房里放凉凝，然后就是皮冻了。
做好了皮冻就要和面了。
温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团。
趁着这个功夫，在取出一大块肥瘦相间的五花肉，剁成肉沫。
完全靠手工剁出来的肉馅相比机器绞碎的肉沫会多一丝黏性跟弹牙的口感。
所以根据菜谱的步骤，江阳慢慢的一下一下快速的剁着肉馅。