39.鲜鲍辽参粒盖饭

能够入住上海大厦，还包了整层楼的宴会厅，是金主才有的大手笔，所以酒店的楼层经理不敢怠慢。客人要见大厨，大厨接到酒店的命令暂时放下手中的工作上了19楼。
陈军大方地封了一个大大的红包给大厨。
拿到红包的大厨满怀欣喜之情服务更加贴心，老板有问必答。
大厨是一位中龄男人。胖胖的身体大约一米六几的个子，头上戴着一顶高高的厨师帽，显得可爱又好笑。
陈军问胖大厨：“这道菜是你做的。”
胖大厨答：“是的，老板。”
陈军又说：“我的客人很赞赏这道菜。跟他介绍一下吧。”
胖大厨回答：“是，很高兴为您服务。”
宋时达回礼：“有劳了。”
胖大厨双手整了整他的高帽子，开始介绍“鲜鲍辽参粒盖饭”这道主菜制作方法。
胖大厨清清嗓子郑重的介绍道：“制作这道菜有一个关键的字……”
胖大厨停顿了一下，意思是想让在座的两位老板猜一猜。
宋时达心想：“有能耐的人都喜欢卖关子，猜就猜吧。”
陈军抢先猜到是“鲜”字。
宋时达后猜到是“鲍”字。
胖大厨人胖脑子不“胖”哪个也不得罪。
胖大厨说：“两位老板说的都对。必须要用新鲜的鲍鱼，而且是中等个头的鲜鲍鱼一个约重200克，发好的辽参一条（120头），熟米饭150克，小棠菜两条，鸡蛋一个。配料用盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。”
宋时达吃海鲜还不忘本行。他绕事兴趣的问道：“你们的鲜鲍鱼从哪里来的？怎么运输怎么保持新鲜？”
胖大厨说：“老板不愧是有口味的人。采购不归我管，我不知道是怎么运输，到我手上的时候鲍鱼肯定是要新鲜的。不过用哪里的材料归我管。大连鲜鲍全国闻名，我们的鲍鱼当然来自大连罗。在大连当地会按个头来分大、中、小三种等级我们一般选用中等个头养殖的鲜鲍。”
宋时达问：“为什么不选用野生的。”
胖大厨解释说：“野生的鲜鲍个头特大，肉质也较韧，需要用高压锅压制过才能食用，不好，所以使用中等养殖的更为合适。”
宋时达：“原来如此，还有这么讲究的。”
胖大厨越说越来劲，为了让老板开心干脆把“鲜鲍辽参粒盖饭”制作过程也毫不隐瞒的公开了。
“制作分六个步骤：1、鲍鱼挖出肉，去掉内脏，用百洁布擦洗干净鲍鱼边，切小粒待用。2、辽参切小粒，待用。3、小棠菜改刀，只要菜胆部份，待用。4、鸡蛋打散，待用。5、锅内下色拉油，下熟米饭，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米饭都裹上蛋液，然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身，舀进盛器中。6、小棠菜用油盐水焯熟，置于盛器中。7、辽参粒焯水，倒起；鲍鱼粒焯水，过油，倒起沥油。8、锅内下适量鲍汁，放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会，然后勾芡，淋入适量鸡油拌匀，即可舀在饭面上上桌。”
胖大厨把做法说了个明白，没有一定的基础是做不来的，因为烹饪是一项技术，只有厨艺高超才能做出一道丰盛美味的佳肴。
宋时达听着频频举大拇指称赞胖大厨厨艺好。
海鲜一道道的上桌胖大厨一一帮解释。
“葱油泼海螺片：自制葱油是这道菜的关键。”
“翅汤过桥大鲍鱼：熬翅汤水和火最重要。”
“蘸汁活海参：自己配汁有独特风味。”