第59章 用面筋做的佛跳墙

餐厅后厨，孙海考虑了很久。
终于决定做一道特色名菜佛跳墙。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全。
它曾被列为清宫御宴满汉全席头牌，有华夏第一汤的美誉。
制作这道美食，工序十分繁琐，
极其考验厨师的功底。
孙海已经没有退路了。
如果在达不到7分。
他是真的没脸再去见师父了。
佛跳墙所用的原料有十几种之多。
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点，
需要先将这十几种食材，分别独立制作成一道菜。
再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒。
这种味道才能真正达到醇厚的特点。
通常，一般的饭店是不会做这道菜的，
一般准备食材就要花费好长时间。
不过，好在后厨里这些东西都有。
平常偶尔也会客人去点这道菜。
但是，想要做出新意来，就比较难了。
孙海清楚，如果按照传统做法。
这道菜最高也不会达到5分。
这一次他决定，剑走偏锋。
做一道，改良版的素食佛跳墙。
用面筋做的佛跳墙！
当时，他说出这个主意的时候。
后厨的好多厨师都惊呆了。
用面筋做的佛跳墙？
很多厨师听都没听过，更不要说做了。
但孙海已经没有退路了。
这道菜算是王老的压箱底功夫之一。
当年，据说曾用这道菜作为国菜，来招待过各国元首。
接下来孙海用面筋煎、炒、烹、炸。
炮制成具有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等特色的20多种口味。
然后一层一层地码放在一只大酒坛子里。
最后用香菇熬制高汤，加入适量松茸调味料。
再加入绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。
再把坛口用盖子密封起来盖严，放在火加热。
用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭。
先在武火烧沸，后在文火慢慢煨半十多分钟，这才大功告成。
佛跳墙的做法不难，流程基本没什么变化。
难的是把握火候，和加入佐料的时间和分量。
但这些对孙海来说，并不困难。
他手脚麻利，很快一大坛出锅了。
他小心翼翼的把做好的佛跳墙装进一个砂锅里。
然后，便把这道菜端了去。
一旁的食客们，看到这种情况，顿时围了过来。
纷纷猜测着那砂锅里面做了什么样的美食。
“好香啊，这里面到底做的什么东西？”
“我闻着像鱼翅和鲍鱼，应该是做的海鲜吧？”
“不对，我怎么闻着有蹄筋、花菇的味道！”
“您们肯定都错了，我闻到了鸡、鸭、羊肘和排骨味道！”
“我去，不会是一锅大杂烩吧，怎么那么多种味道......”
食客们的兴趣立刻给勾了起来。
一道美食，居然有十几种的味道。
他们真的猜不出来到底是什么菜了。
“林师，还请您指点一下！”
孙海把砂锅轻轻地放在林凡的面前。
林凡神色一动。