第一百一十一章 实地研习（5）

随着时间的流逝，原本宽阔的厨房变得拥挤吵闹了起来，慢慢又重新变得安静了下来，时间不知不觉来到了23:00······
吴雨晨身体半倚在灶台一旁，将胸前的纽扣解开两颗，里面的汗水顺着胸大肌的缝隙缓缓向下淌着，一只手捏着敞开的领口晃动着，另一只手摘下了帽子，在额头上摸了一把后，当成扇子向着身上扇着风。
张允从冰箱中取出一个保鲜袋，直接将保鲜袋暴力撕开，从里面取出一条冒着白雾的白毛巾，擦了一把脸后，搭在了脖子上。冰凉的触感，让这大汉舒服的“嘶”的吸了一口气，看的吴雨晨那个羡慕啊。
一旁的绘里奈也是累的不轻，几缕被汗水打湿的发丝从厨帽中漏了出来，紧紧的贴在鬓角，脸颊也因为高强度的工作和厨房的高温变得通红通红的，让人忍不住想要上去一亲芳泽，吴雨晨忍不住喉结上下滑动了一下，而一旁微微低着头，揉捏着手臂的绘里奈明没有注意到。
厨师们收拾好自己的刀具，离开了厨房，一众学徒也是飞快的将厨房打扫了一遍，疲惫的走了出去，刚才还热火朝天的厨房，一下子又重新变得冷清了下来，只剩下张允，王姓的二厨，以及吴雨晨和绘里奈四人。
张允看着吴雨晨，揉了揉他湿漉漉的头发，调笑着说道：“怎么样，小子，在这后厨里干活，比你们上课的时候做菜来的给劲吧，累不累？”
吴雨晨没好气的拍掉了张允的手，说道：“是挺累的，毕竟这么大一栋酒楼，每餐接待的客人得有多少，哪是我那小面馆儿能比得了的。”
“呦呵，小子，没想到你还自己开了店啊？不简单，我就说光凭学校教的那些东西可是做不到这种程度的。”张允诧异的看了一眼吴雨晨，终于收起了打量的目光，摆正了自己的心态，开始以对待同行的态度对待起吴雨晨来。
毕竟，就和士兵一样，上过战场并且存活下来的士兵，远远不是一个空有作战理论的新兵能够比的。
然后，张允又看向了绘里奈，向着二厨问道：“王哥，那丫头怎么样？”
王二厨满脸笑容，点了点头说道：“还行，这丫头的刀工什么的没问题，就算是做到最后体力有点跟不上，对于配菜这方面的要求上，也没有一丝一毫的马虎。不愧是料理名门的后人！”接着，冲着绘里奈比出一个大拇指。
张允点了点头，对着吴雨晨说道：“小子，那咱现在就开始考核？如果你要是能做出我满意的菜，那么明天让你单独掌这第三口锅也不是问题！怎么样，有信心没有？”
吴雨晨不由的微微一怔，诧异的张大了嘴巴，一脸的难以置信。
在中式厨房中，可以分为五条线：
一、水台——几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。能够坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。
二、打荷——负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会，但什么都不是一把手。
这个听起来不太被重视的职位，其实是后厨最重要的工作之一。这个职位把控着流程的时间，把控出菜的先后，以及是否顺利成菜的关键。
在厨房里也把这条线叫做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回。
三、砧板——水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半。
四、上什——这条线上就是正儿经的大师傅了，主要负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼燕窝等干货的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老师认真的人在这条线上工作。
五、炉头——打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼里如果能够站到三四只锅已经是相当不错了，这也正是吴雨晨感到非常惊讶的地方。