第57章 乾坤咖喱珍宝蟹（二）

一提起大闸蟹，就算不会做菜的人，你用水冲一冲洗一洗，电饭锅里摆蒸笼，蒸上20分钟就是一道清蒸大闸蟹。
你能做熟了，这道菜就成功了。
你能吃出螃蟹味来，还不拉肚子，这就是完美。
但是在真正的烹饪家眼里，完美只存在于一瞬之间，美妙的不是巅峰，而是在巅峰之前，他思考的是如何能让你吃到不一样的大闸蟹。
南山牧野这道菜的做法，可以说是完全颠覆了苏灵雎对于大闸蟹的理解。
你敢信吗？
这小子居然把煮熟的大闸蟹给拆了，膏是膏，肉是肉，壳是壳。
五只大闸蟹，平均每只四两重，被他拆出了一斤蟹肉。
然后，他热锅烧油，“先用油炒香，由于蟹肉是熟的，所以要格外注意火候，小火微爆即可，切不能炒焦炒黄，则会影响蟹肉的鲜软口感，芝麻提香，迷迭香花语是海上的灯塔，可以丰富蟹肉的香味。”
苏灵雎用心地记下来，只觉得这个男人掂起大勺的样子，别提有多潇洒了。
腰部肌肉的力道，传达到右手臂上，臀部自然扭动，大勺里的蟹肉翻滚着，如同在海潮中冲浪。
真的，你看他炒菜时的性感，就会让你感觉到无与伦比的美妙。
很快，一盘炒好的蟹肉出锅了。
苏灵雎尝了一口，爆香的芝麻和迷迭香的碰撞，仿佛让她感受到了在那一片黑色的大海上，透过层层迷雾，飘过一艘艘燃烧着冥灯的小船。
即幽远，又神秘。
这时南山牧野把蟹壳盖子收集起来，将蟹肉填入壳中，不是一下子填进去，而是有层次的往里填。
先填进去一层蟹肉，然后是一层蟹黄，中间是黄油，再来一层蟹肉，以苏皮包裹，表皮涂上蛋黄。
苏灵雎看得傻眼了，大闸蟹还能这么吃？
在放入微波炉之前，每只大闸蟹都要垫上一块柠檬皮。
柠檬不但可以去腥解腻，还可以让香味更加的浓郁。
在烘烤了7分35秒后，南山牧野取出烤好的蟹肉，一只手端到苏灵雎面前，“苏皮黄油烤蟹，尝尝看味道怎么样？”
苏灵雎吞了吞口水，只看到金黄精致的外表，那一层蓬松柔软的蛋黄，她都不忍心下口了。
太精致了，满满的米其林风格。
这时林雪瑶和白殷等人也被招呼过来，除了南山牧野之外，每人都能吃到一个大闸蟹。
萍萍和丽丽简直美到天上去了。
她们之前在五星级大酒店干的时候，虽然也能吃到主厨的招牌菜，但那是撤桌时吃客人剩下的。
现在不用吃客人剩菜，也能品尝到主厨的招牌，恐怕全市都没几家餐厅能有这么好的待遇。
南山牧野把螃蟹分给大家，有人拿筷子，有人拿叉子，有人甚至都不会吃，觉得有些无从入口。
南山牧野做了一个示范，他把林雪瑶的大闸蟹撕开包裹的苏皮，一股鲜香的蟹肉风味儿立刻弥漫开来。