第58章 蟹黄蛋花羹（三）

一直以来，虾和蟹都是具有代表性的海鲜。
有趣的是，虾比蟹的味道要鲜，而蟹肉其实比虾肉更好吃，所以在中餐里，有‘虾煲汤，蟹吃肉’的说法。
而蟹也有很多种类，每种蟹都有不同的风味，比如淡水养殖的大闸蟹非常鲜美，大腿肉丝短纤细，味同干贝，小腿肉丝长细嫩，美如银鱼，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，总结出来就是两个字：细腻！
你吃过细腻的大闸蟹，可曾品尝过醇厚的肉蟹？
南山牧野从保鲜箱里取出一只两斤重的珍宝蟹，将它摁在案板上，回头考量起苏灵雎来，“你知道哪一种螃蟹才是真正的肉蟹之王吗？”
“帝王蟹！”苏灵雎不假思索道。
这还用问吗？
帝王蟹有1.8米的臂展，每条腿都有1米长，要说能让人吃肉吃到饱，肯定当属帝王蟹了。
南山牧野叹了口气，“帝王蟹的确个大肉多，但这孙子它不属于异尾下目石蟹科，不是真正的螃蟹，而是寄居蟹的亲戚，你连这点常识都不懂吗?”
“哈？”苏灵雎一下尴尬了。
她脸上红一阵白一阵，她又不是生物学家，谁会知道帝王蟹是个山寨螃蟹？
南山牧野懒得鄙视她，直接告诉她正确答案，“真正的肉蟹之王，当属皇帝蟹，学名叫做巨大拟滨蟹，主要分布于澳大利亚浅海域，是世界上最重的螃蟹，最重可达72斤！”
苏灵雎愕然地长大小嘴，“72斤，那得多少人才吃得完一只蟹啊，既然这么出名，我怎么会没听过呢？”
南山牧野简单和她解释了一下，这种蟹生长极为缓慢，早些年捕捞量又大，已经快灭种了，一般人是很难吃到的。
所以退而求其次，只能用珍宝蟹来代替肉蟹之王了。
吃过珍宝蟹的人，一定被那醇厚大块的蟹肉征服过，但很少有人知道，这种蟹大而多肉，却是产于美国的。
而且当地渔民只捕捞雄蟹，以保证珍宝蟹的产量，像一般大酒店的珍宝蟹其实都是国内淡水养殖，跟真正的珍宝蟹还差得远。
南山牧野手掌下这只珍宝蟹，则是从美国空运进口的，产于北加利福尼亚。
苏灵雎又不禁吃了一惊，“市场上淡水养殖的，也得200块钱一斤了，这种进口的野生蟹得多少钱啊？”
“600块钱一斤！”南山牧野说。
苏灵雎暗暗咂舌，心里有些羡慕他的渠道，要是自己的话，估计得七八百块钱才能拿下来。
南山牧野把蟹清洗过后，直接放进笼屉，把人家活活给蒸熟了。
凉水冷却后，他一咬牙，只听咔嚓一声，那只珍宝蟹便被他给掀了盖子，露出里面纤维状的蟹肉和橙黄的蟹黄。
接着，南山牧野把蟹腮去掉，蟹肉和蟹黄拆解出来，只留下一个海碗大小的空壳，周围的腿也完整地保留下来。
然后他打了蛋黄糊，把一块块纤维状的蟹肉沁入蛋黄液中，滚着法香碎、面包粉和白胡椒粉做衣，过油炸至金黄色捞出备用。
既然是乾坤咖喱，自然是内有乾坤，且少不了咖喱汁。
首先，辅料就有讲究了。
苏灵雎看着他把‘海参’、‘鲍鱼’、‘人工鱼翅’、‘扇贝’、‘鹌鹑蛋’、‘凤爪’这些名贵食材一样一样做成干身。
脑子里只剩下一个念头：要不要这么败家啊？
这还不算素辅料，其中就有‘香菇’、‘银耳’、‘党参’、‘胡萝卜’、‘西红柿’和‘小棠菜’。
看着这些配料，苏灵雎觉得这都能做一道佛跳墙了。
下面就是制作咖喱酱汁儿了。
南山牧野先把炒锅预热，倒入少量油，白洋葱丁炒香，再把除了蟹肉之外的所有食材倒入锅中，加入调配好的肉牛汤，咖喱粉搅拌均匀，大火煮3分钟。
关火，换砂锅慢煨30分钟。
此时珍宝蟹壳里已经摆上了八块干身蟹肉，一大块蟹膏。
待得咖喱酱汁煨好后，滚烫粘稠的汤汁淋上去，小小的蟹壳里翻滚着‘鲍鱼’、‘海参’、‘鱼翅’、‘扇贝’、‘蟹肉’、‘蟹黄’这些名贵食材，咕嘟咕嘟地冒着咖喱泡泡。
南山牧野还丧心病狂地加了两滴醋来提鲜，那汤味别提有诱人了。
馋得苏灵雎娇躯都颤抖起来。
南山牧野随即合上蟹盖，用毛巾堵住微小的缝隙，封住香味。
乍一看，这就是一只被人反过来的珍宝蟹，无非就是摆盘精美一点，周围点缀着西蓝花和百合，番茄酱和沙拉酱描绘出奇异的图案。
除此之外，看不出任何异样。