第六十章：实战炸厨房

“赵老哥，既然是你教徒弟，光让他看着肯定是不够的，最重要的自然是上手。这一直看着，长得也只是理论知识，最重要的还是实战！”
王大爷义正辞严的说道。
他似乎一点也没在意赵大爷的面子，直截了当的就说出了这点。
许是因为，对着王大爷这样直言不讳的态度，早已习以为常的缘故，赵大爷对此脸上并未浮现出任何尴尬之色，反而点头笑着，同意了对方的看法。
虽说按照从前的标准，这徒弟连切菜和打荷都没学好，肯定是没资格上灶台的。可今时不同往日，一些固有的老旧观念，的确应当摒弃或是纠正。
国人最喜欢的考验，就是“熬”。
可换做了现在，快节奏的生活与社会，“熬”只会逐渐消磨掉人的耐心。
大抵赵大爷也明白这个道理。
“王老弟说得对，最重要的还是实战。那么小李，就让你师叔教你，用土豆丝来做道菜吧。”
赵大爷笑呵呵地说着。
说罢，就退至了一旁，将空间留给了其余人。
厨房内空间宽敞。
再加上如今的许志觉，本就站在最角落，不会碍事的缘故，自然就固定了自己的站位，没有刻意也走到外面观望。
“小李，你知道土豆可以用来做哪些菜吗？”
王大爷走到了李亮身旁后，就问出了这样一个问题。
土豆并不是多么昂贵的蔬菜，因此在生活中吃到的，有关于土豆制成的菜肴自然不少。
因此，李亮在思索片刻后，很快就给出了自己的答案。
“可以做成土豆泥、土豆饼、红烧土豆、土豆炖牛腩、青椒土豆丝、酸辣土豆丝……”
李亮一口气就说出了十余种。
本想继续说下去。
可还没有来得及说完，就已被王大爷打断。
用土豆能够制成的菜肴实在是数不胜数，若是真让李亮这样一直说下去的话，只怕是说到天黑都还没完。
而且王大爷想要教李亮做的那道菜，已经就在他刚才说的菜名里面了。
“很好。“
王大爷先是点头做出肯定，“那么接下来我们学习一下，这酸辣土豆丝的做法。”
紧接着，方才道出了自己的目的。
酸辣土豆丝，是一道被极易被大众所接受的一道菜。
只是，至于这道菜究竟属于哪一菜系，可谓是众说纷纭。
不过关于这一点，其实也没有什么好争辩的。对于食客而言，到底是哪一菜系并不重要，重要的是菜肴的味道如何。
土豆丝的烹饪技法多，味型多变。
选料也非常有讲究。
土豆，应当选用黄心土豆。
淀粉含量低，特点是炒出来脆嫩。
一般切土豆丝时，需先将土豆均匀的打成薄片，然后再进行切丝。
土豆丝不能切太细，那样炒出来的话，就会软绵绵的，给人一种疲乏的感觉。需注意刀工，厚薄均匀。
如此一来，才能在烹饪的过程中，快速、均匀的成熟。
接着将切好的土豆丝放入清水中清洗。
这样炒制时，土豆丝才不会粘黏在一起，口感也会更加脆嫩。
关于上述的注意事项，其实王大爷没什么好多说的。因为按照赵大爷的要求，土豆丝已经切丝了，甚至也拿清水清洗过。
虽说这切出来的土豆丝，没有做到“均匀“这一要求，只能称作是”参差不一“，但这也无伤大雅，只是需要花上稍微多一点的功夫。
除了切好的土豆丝进行预备外，还需要准备干辣椒、干花椒。
酸辣土豆丝，其中一个特点就是辣！
因此，这干辣椒自然是必不可少的。