082:塞狗肉

082:塞狗肉
皮顺光滑，肉质肥厚的黄鳝开膛破肚，去掉中间的骨头，斩头去尾后就开始处理。
一条条滑溜的黄鳝被处理干净后，田甜甜眼睛里面就只剩下了佩服。
美食美则美矣，但是这样处理，她看着还是略显牙疼。
缩在墙头的莫珐琅本来就缩成一团的身体更是缩紧了，瑟瑟地在寒风中发抖。
可怕……
更可怕了……
处理好后的鳝鱼，皮朝下，肉朝上地开始用刀背剁肉。
炖生敲。
活鳝去骨，这是生。
重物捶打，这是敲。
敲黄鳝的工具就是刀，但是黄鳝要做到肉烂而皮不断。
夏桅汩将刀翻了个面，用刀背进行敲打。
这一步骤十分考验技术，不能敲太重，也不能敲太轻。
切好后的黄鳝并不厚，飞速敲打的刀背瞧着田甜甜一颗心都拎到高高的。
但直到夏桅汩敲完每一块黄鳝肉，都没有发生意外。
剁碎的肉温顺地附在皮上，肉绽而皮不烂。
剁好的鳝鱼片切成手指般长度，就准备下锅炸。
鳝鱼片炸三遍，炸到肉质酥脆后方可，油炸过后，夏桅汩又掏出来了最让田甜甜熟悉的砂锅。
炸到酥脆的黄鳝肉再入砂锅炖煮，加入葱姜蒜。
炖煮黄鳝的时候，夏桅汩顺便做了几个鸡蛋。
炸鸡蛋也不是普通的鸡蛋。
毕竟有哪个普通的鸡蛋中间没有蛋黄而是肉馅。
鸡蛋破开一个小小的洞，让蛋黄跟蛋白流出分别放在不同的碗内。
剁好肉馅，往鸡蛋壳内中间塞进去部分肉馅，再把蛋白倒进去。
明明是极其小心入微的动作，夏桅汩一套做下来行云流水，丝毫不像是给鸡蛋里面换了个芯，这好像只是简简单单的给鸡蛋做了个按摩。
夏桅汩又拿出下一样食物的食材，顺口给一旁的田甜甜解释道。
“肉蛋是要放进鳝鱼中炖煮的，我们接下来做塞狗肉。”
塞狗肉并不算哪一种菜系。
狗肉，又叫“地羊”、“白狗”，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。
在粤语地区也叫“三六香肉”。狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。
同样狗肉也可以保暖身体，现代社会中也不乏有一部分人喜欢吃狗肉。
但是狗，对于大部分人们来说已经不像是传统意义上的食物。
现如今他更多的是以人们的伙伴，助手出现在社会当中，越来越多喜欢狗的人。
狗在所有的家养动物中历史最早，人们对他的感情也发生了变化。
狗肉已经渐渐的离开大众人的生活，以极富有灵性与忠诚的狗为食，夏桅汩觉得自己下不去料理的手。
越来越多，这样人的产生就出现了一道变幻而来的赛狗肉。
做法不一口味不一。
但追根溯源还是有可取之处。
夏桅汩要做的赛狗肉食材便是猪心。
猪心做熟之后的口感颜色，与狗肉比较贴近，猪心的营养物质也比较丰厚。
比起适宜在冬日吃的狗肉，也差不了太多。
食材准备的差不多了，夏桅汩先对猪心本身做的料理。